Toutes nos recettes de sauces fraîches sont des recettes familiales traditionnelles italiennes et siciliennes.
Francesca Albanese–Arbogast s’inspire au quotidien d’un savoir-faire transmis de génération en génération notamment par sa grand-mère, sa tante et son père, tous grands passionnés de gastronomie italienne.
Francesca mène également des recherches afin de dénicher et de mettre au goût du jour des recettes tombées dans l’oubli, ou de trouver l’ingrédient qui fera toute la différence.
Chacune des 19 recettes de sauces proposées aux clients des restaurants est élaborée et mise au point directement par Francesca dans sa cuisine.
La recette une fois finalisée doit encore passer une étape importante, celle de la dégustation en famille et entre amis, moment clé où chacun donnera son avis, émettra des suggestions avant qu’elle ne soit inscrite à la carte des restaurants Francesca et passe en production. |
 Les sauces Francesca se divisent en 2 catégories :
Les sauces du Centre-Nord de l’Italie (alla Bolognese, al Pesto, alla Carbonara, all’Amatriciana, alla Vodka) et du Sud de l’Italie et de la Sicile (al Pomodoro, agli Spinaci, all’Arrabbiata, al Tonno, alla Paesana).
Chaque sauce a son origine et son histoire, comme tout produit issu d’un terroir riche de traditions.
Mais fabriquer des sauces «à la maison» et les produire en grande quantité n’est pas la même chose, surtout si l’on veut garder leurs qualités organoleptiques.
Francesca a donc mis au point un procédé unique et breveté de conditionnement qui permet aux sauces, conservées au frais, d’être consommées dans les 3 mois. Ce procédé permet de conserver toute la saveur des ingrédients. De plus, elles ne contiennent ni conservateur, ni colorant ou additif alimentaire.
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