Associée dans un premier temps dans un but de recherche de saveurs, il est aujourd’hui démontré que les légumes apportent aux pâtes leurs fibres alimentaires, leurs sels minéraux et leurs oligo-éléments pour constituer un plat équilibré.

Riche en eau (93 à 95%), la tomate ne renferme que de faibles quantités d’éléments énergétiques (environ 3% de glucose, moins de 1% de protéines, quelques traces de lipides).
De ce fait, elle ne confère pas plus de 15 Kcalories aux 100 g, soit 63 KJoules.

La tomate contient des glucides représentés essentiellement par le fructose et le glucose, sucres d’assimilation rapide.

Les fibres de la tomate sont aux alentours de 1,2 g aux 100 g, concentrées dans la peau et les graines.

Parmi les minéraux de la tomate, le potassium domine largement (moitié du total). Sont assez abondants le chlore (51mg/100g), le phosphore (24mg/100g) et le magnésium (11mg/100g). Il faut noter que selon le type de sol et les engrais mis en œuvre, les teneurs en minéraux peuvent varier largement, et passer du simple au double, voire au triple ou davantage.

Les oligo-éléments sont nombreux : teneurs non négligeables en fer, traces de cobalt, de nickel, de fluor, de bore, de sélénium…..

La tomate est riche en vitamines :

- B : toutes les vitamines B sont représentées y compris la biotine (B8) et l’acide folique (B9).

- provitamine A (ou carotène) : constitue une fraction des pigments rouge de la tomate. La teneur en provitamine A, précurseur de la vitamine A, est de l’ordre de 0,6mg aux 100gr. Mais là encore, on peut relever des teneurs très diverses selon les variétés et les degrés de maturité.

- C : le taux peut varier de 10 à 30 mg/100 g. Les teneurs maximales se rencontrent dans les tomates de plein champ, en pleine saison. C’est un apport appréciable puisque le besoin quotidien en vitamine C d’un adulte est de 80 mg.

La teneur en vitamines diffère selon la variété et le degré de maturité des tomates.

Outre leurs qualités gustatives, les pâtes fournissent à notre corps :

- des glucides lents (glucides complexes) qui nous apportent l’énergie nécessaire à une vie active

- des vitamines du groupe B, indispensables au métabolisme général et à l’équilibre nerveux.

- du magnésium, qui aide à résister à la fatigue.

Par leur composition, les pâtes distillent leurs bienfaits à tous les âges et dans toutes les situations de la vie (enfants, personnes âgées, adultes actifs, athlètes.)

Les pâtes bénéficient encore à l’heure actuelle d’une mauvaise réputation de faire grossir.

Ce n’est pas vrai : elles ont un teneur réduite en matières grasses. Ce sont souvent les types de sauces qui les accompagnent qui peuvent faire grossir (ex Carbonara, 3 fromages).

L’huile d’olive est constituée à 100% de lipides comme toutes les autres huiles

Sa forte teneur en acides gras mono insaturés en fait une huile participant au bon fonctionnement de l’organisme - elle est assimilable à 90 % par l’organisme et n’augmente pas le taux de cholestérol.

Sa composition lui permet d’être utilisée aussi bien en cuisson qu’en assaisonnement.
Les vertus de l’huile d’olive sur la santé et notamment le système cardio-vasculaire sont désormais officiellement reconnues par les scientifiques et notamment américains. Ils ont mis en évidence les vertus de l’huile d’olive contre le cancer et le vieillissement.

De plus, elle est riche en vitamines A et E. La vitamine E est un anti-oxydant biologique qui protège les tissus et les membranes des cellules de l’oxydation.


Elle est excellente pour l’équilibre diététique de l’alimentation : 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive apportent plus de 20 % des Apports Journaliers Recommandés en vitamine E.