Salsa al Pomodoro (Sauce tomate)

Base de la cuisine italienne, cette sauce est cuisinée dans toutes les régions d'Italie avec quelques nuances dans la cuisson ou le choix des ingrédients. La sauce tomate Francesca est faite selon une recette du Sud de l'Italie où l'on cuit, pendant 3 à 4 heures, des tomates gorgées du soleil de Naples avec de l'huile d'olive et des oignons rouges.

Salsa alla Bolognese (Sauce bolognaise)

Cette recette traditionnelle en Italie, trouve son origine en Emilia-Romagna, région autour de Bologne. C'est une sauce qui cuit longtemps afin que les légumes frais, la viande et les tomates mélangent bien leurs saveurs respectives. Chaque famille détient sa propre recette. Nous contrôlons rigoureusement l'origine et la qualité des viandes que nous utilisons.

Salsa agli Spinaci (Sauce aux épinards)

Spécialité sicilienne, caractéristique d'une cuisine simple, saine et savoureuse. C'est une sauce que les végétariens apprécieront car dégustée avec des pâtes de blé dur et du parmesan, elle constitue un repas complet. Ce plat évoque les couleurs du drapeau italien, le rouge des tomates, le blanc de l'ail et le vert des épinards.

Salsa alla Vodka (Sauce vodka)

Spécialité du Centre-Nord, cette recette est une invention récente. L'accord entre la sauce tomate légèrement épicée, enrichie de crème fraîche, et la vodka donne un résultat inattendu, original et surprenant.

Salsa al Tonno (Sauce thon)

Spécialité sicilienne caractéristique de ce que l'on appelle dans la gastronomie italienne la cuisine des "barons", composée d'ingrédients variés et coûteux. C'est une sauce qui à elle seule représente les principales saveurs de la Sicile: les câpres cueillis sur les îles éoliennes, les olives noires, les anchois, le thon et la fraîcheur du persil plat.

Salsa alla Paesana (sauce Paysanne)

Salsa alla Carbonara

Spécialité du Latium (région dont Rome est la ville principale), cette sauce était celle que les "carbonai" (les charbonniers) préféraient pour sa saveur, pour la simplicité de sa réalisation et pour ses qualités nutritives. Elle est devenue un plat traditionnel en Italie et a pris le nom de Carbonara en souvenir de son origine. Grandement appréciée à l'étranger, cette sauce est, pour beaucoup de personnes, représentative de la cuisine italienne à l'instar de la sauce bolognaise.

Salsa al Pesto

Salsa al Pesto Rosso (sauce Pesto aux tomates séchées)

Salsa all’Amatriciana (sauce à l’Amatricienne)

Salsa all’Arrabbiata (sauce « Enragée » - pimentée)

Salsa alla Boscaiola (sauce à la Boscaiola)

Salsa Rosa (sauce Rose)

Salsa Norma

Salsa Funghi (Sauce aux Champignons)

Dans les montagnes de Toscane, les champignons des bois sont à l’honneur pour la Salsa ai Funghi. Le mélange harmonieux de la crème et des cèpes font le bonheur des petits comme des grands.

Salsa Salmone (Sauce au Saumon)

Le mariage d’une douce crème épaisse et de la délicate saveur du saumon, sans oublier une pointe d’aneth pour compléter son goût si particulier.

Salsa ai Gamberetti e Pomodoro (sauce aux Crevettes et Tomate)

Salsa ai Gamberetti, zucchine e mascarpone

Zucchine e mascarpone-sauce aux crevettes, courgettes et mascarpone

Salsa 3 formaggi (Sauce aux 3 Fromages)

« J’ai été élevée par un père sicilien passionné par l’histoire et la qualité de la cuisine de son pays, que lui avait d’ailleurs transmis sa mère, cuisinière exceptionnelle.
Il m’a transmis le goût des bons produits, simples et authentiques, qui ont une histoire et qui sont le produit d’un savoir faire ancien mais perpétuellement renouvelé.

Ainsi, est née l’envie de partager cette connaissance et de faire découvrir au plus grand nombre de personnes le goût des plats de pâtes issus de ma tradition culinaire familiale : des pâtes simplement bonnes et naturellement saines.

Pour cela et ne voulant pas me limiter à ma seule région d’origine, la Sicile, j’ai procédé à un tour de l’Italie avec comme but de trouver des producteurs perpétuant depuis plusieurs générations la tradition du goût, du savoir faire et de la qualité.
Pour moi, il est important de connaître l’origine d’un produit et de savoir par qui et comment il est produit ou réalisé.

Ainsi, je sélectionne rigoureusement les produits qui entrent dans la composition des plats que je vous propose et je les importe directement d’Italie.

Une fois les ingrédients essentiels trouvés, j’ai commencé la réalisation de mes sauces. Je fais mijoter mes sauces pendant de longues heures et dans le but d’obtenir un produit savoureux et sain, je n’utilise aucun conservateur, colorant ou additif alimentaire. Elles sont naturelles et fraîches.

Grâce à un procédé unique et breveté de conditionnement, mes sauces ont une DLC de 2 à 3 mois sans qu’elles soient stérilisées ou ne contiennent de conservateurs.
Ceci permet de conserver toutes leurs qualités gustatives.

Enfin, pour garantir la qualité des sauces, elles sont régulièrement contrôlées par un laboratoire de contrôle alimentaire indépendant et agréé.

Ainsi à travers mes plats de pâtes, c’est une partie de l’histoire et de la culture culinaire de mon pays que j’espère vous transmettre.

L’histoire des repas familiaux en Sicile, pris à l’ombre des orangers, du jasmin et des gardénias en fleurs, quand toutes les femmes de la maison préparaient les recettes de sauces qu’elles gardaient jalousement comme partie d’un patrimoine devant être transmis à leurs enfants.»

Des spécialités du Centre-Nord de l’Italie

Il s’agit de la sauce « alla Bolognese » (originaire de l’Emilie Romagne), de la sauce « al Pesto » (originaire de Ligurie), de la sauce « alla Carbonara » et « all’Amatriciana » (originaires du Latium – région autour de Rome).

Ce sont des sauces traditionnelles spécifiques à des régions riches, caractérisées par l’utilisation d’ingrédients relativement coûteux (beurre, crème, viande, charcuterie….)

A ces spécialités traditionnelles s’ajoute la sauce « alla Vodka » qui est une invention plus récente.