Faîtes entrer les saveurs de l'Italie à la maison avec les pots de sauces Francesca !
Découvrez notre histoire
Toutes les recettes de sauces que l’on trouve chez Francesca sont des recettes familiales traditionnelles italiennes et siciliennes.
Francesca Albanese–Arbogast s’inspire au quotidien d’un savoir-faire transmis de génération en génération notamment par sa grand-mère, sa tante et son père, tous grands passionnés de gastronomie italienne.
Francesca mène également des recherches afin de dénicher et de mettre au goût du jour des recettes tombées dans l’oubli, ou de trouver l’ingrédient qui fera toute la différence.
Chacune des 19 recettes de sauces proposées aux clients des restaurants est élaborée et mise au point directement par Francesca dans sa cuisine. La recette, une fois finalisée, doit encore passer une étape importante, celle de la dégustation en famille et entre amis, moment clé, où chacun donnera son avis, émettra des suggestions avant qu’elle ne soit inscrite à la carte des restaurants Francesca et passe en production.
LES SAUCES FRANCESCA SE DIVISENT EN 2 CATÉGORIES DE TRADITIONS CULINAIRES
Les sauces du Centre-Nord de l’Italie (alla Bolognese, al Pesto, alla Carbonara, all’Amatriciana, alla Vodka) et les sauces du Sud de l’Italie et de la Sicile (al Pomodoro, agli Spinaci, all’Arrabbiata, al Tonno, alla Paesana).Chaque sauce a son origine et son histoire, comme tout produit issu d’un terroir riche de traditions.
Mais fabriquer des sauces « à la maison » et les produire en grande quantité n’est pas la même chose, surtout si l’on veut garder leurs qualités organoleptiques. Francesca a donc mis au point un procédé unique et breveté de conditionnement . Ce procédé permet aux sauces Francesca de conserver toute la saveur des ingrédients qui les composent. De plus, elles ne contiennent ni conservateur, ni colorant ou additif alimentaire.
LA CUISSON AL DENTE
l’équipe Francesca a mis au point un procédé de restauration rapide qui permet de servir en moins d’une minute des pâtes cuites « al dente ». Ces pâtes, accompagnées des sauces Francesca, sont servies dans des « cups » qui les gardent au chaud pendant au moins 20 minutes (pour la vente à emporter) ou des assiettes (pour la consommation sur place).
LA CUISSON « AL DENTE » EST INTÉRESSANTE DU POINT DE VUE :
- Gustatif : les pâtes restent croquantes
- Nutritionnel : cuites al dente, les pâtes ne réabsorbent pas l’excédent d’amidon libéré dans l’eau. Elles sont ainsi moins caloriques. Une cuisson prolongée augmente l’index glycémique. Manger des pâtes cuites al dente permet de bénéficier de toutes leurs propriétés nutritionnelles.
nos matières premières
L'HUILE D'OLIVE
L'huile d'olive que nous utilisons pour nos sauces est extra vierge issue de la pression à froid, sans ajout d'eau et BIO.
LE PARMESAN
Dans nos points de vente et pour nos sauces (carbonara et boscaiola), nous n'utilisons que du Parmigiano Reggiano AOP (appellation d'origine protégée).
Dans toute l'Union Européenne, le Parmigiano Reggiano est le seul fromage Aop italien qui puisse être désigné par le terme « Parmesan ». C'est-à-dire un Parmesan exclusivement produit sur la zone d'origine (province de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue à la droite du fleuve Pô et Bologne à la gauche du fleuve Pô) et en respectant un cahier des charges précis.
Le Parmigiano Reggiano est le seul fromage millésimé.
Le Parmesan a le mérite d'apporter au plat de pâtes des protéines et d'être un des fromages les plus riches en calcium. En effet, il apporte 1200 mg de calcium pour 100 gr de Parmesan.
LES TOMATES
Les tomates que nous utilisons pour nos sauces poussent et sont mûries sous le soleil des régions autour de Naples, renommée pour la qualité de sa production et sont garanties BIO.
Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances. La tomate participe au bon équilibre nutritionnel de l'alimentation, que l'on souhaite aujourd'hui légère et pas trop calorique. Son intérêt en matière de prévention des cancers est désormais reconnu, grâce à différentes enquêtes épidémiologiques.
LES PÂTES
Pour mettre en valeur la qualité d'une sauce, il faut la servir avec des pâtes de qualité.
Ainsi nous avons choisi des pâtes produites en Italie, berceau historique de la production de pâtes de blé dur.
Les pâtes que nous utilisons sont faites à base de semoule de blé dur (qui contrairement au blé tendre qui s'écrase en farine, se fragmente en semoule) et d'eau, produites par une entreprise fondée en 1912.
LES VALEURS CALORIQUES DE NOS RECETTES DE SAUCES
- Parmesan 10 gr = 38 kcal
- Pomodoro = 366 kcal
Tomates, oignons rouges, huile d'olive - Arrabbiata = 380 kcal
Tomates, piment oiseau, oignons rouges, ail, persil - Spinaci = 358 kcal
Epinards en branche, tomates, ail, piment - Norma = 347 kcal
Tomates, aubergines grillées, oignons rouges, basilic, ail
- Bolognese = 465 kcal
Tomates, boeuf haché, oignons rouges, céleri - Carbonara = 651 kcal
Crème, pancetta, Parmigiano Reggiano - Pesto verde = 558 kcal
Basilic, huile d'olive, Grana Panado, Pecorino, ail, pignons de pin, noix - Vodka = 596 kcal
Tomates, beurre, crème, persil, vodka, épices - Tonno = 410 kcal
Tomates, thon, olives, câpres, céleri
- 3 formaggi = 773 kcal
Mascarpone, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano - Boscaïola = 641 kcal
Crème, champignons, petits pois, jambon cuit, oignons rouges - Salmone = 565 kcal
Saumon, crème, oignons rouges, beurre, aneth - Funghi = 593 kcal
Crème, cèpes, tomates, ail, oignons rouges, persil
Valeur calorique pour une portion normale de 125 grammes, hors pâtes farcies.
Les valeurs exprimées peuvent être sujettes à variation en fonction des ingrédients utilisés.
Les besoins quotidiens en calories varient selon le sexe, l'âge, la corpulence, le type d'activité, la dépense physique et l'état général. Pour une activité modérée (30min d'activité / jour), les besoins caloriques d'un homme sont de 2500 kcal à 2700 kcal par jour. Pour une femme de 2000 kcal / jour environ.